Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration

Publié le par Site internet officiel du Domaine Buisson-Charles

Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration
Mises en bouteilles du millésime 2012: Filtration

Il n'y a pas de recettes miracles. Pour clarifier un vin blanc il faut s'adapter aux équilibres et caractéristiques du millésime. 2012 ultra concentré en raison de nombreux raisins millerandés avait besoin d'un petit affinage avant d'être mis en bouteilles. Le domaine n'use jamais des mêmes process pour embouteiller car il s'adapte aux caractères de l'année, et s'il lui arrive assez souvent de se passer des collages et/ou filtration, 2012 s'est réalisé après un collage bentonite et caséine puis une filtration sur plaque à maille 4,2 microns.

Loin de pénaliser les matières cela nous a permis d'obtenir une très jolie limpidité en même temps qu'une précision aromatique accrue.

Dans le même temps il nous a été permis de caler les niveaux de gaz carbonique à des valeurs imperceptibles au palais tout en conservant ce qu'il faut pour " ouvrir " les arômes. L'objectif étant de retrouver un vin plus poli et aussi expressif après la mise...

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Ambre @vasques import 30/01/2014 14:53

Votre blog est très intéressant , je n'ai pas forcément la chance de visiter des vignes mais ces process m'interessent énormément. J'ai donc une question : comment faites vous en général pour connaitres les caractères de l'année puis ensuite comment vous organisez vous en fonction de ca? Merci d'avance pour votre réponse.

Patrick 18/01/2014 16:21

Bonjour Patrick,
La mise en bouteilles est le moment que tu sembles apprécier le moins. Mais j'ai confiance, tous ces vins vont, encore une fois, se goûter TRES bien après ;)

Site internet officiel du Domaine Buisson-Charles 18/01/2014 18:11

Oui c'est une étape stressante... Mais cela se passe bien -))

Bonne année Patrick