Nombre de vins blancs sont servis frais, trop frais. Ils sortent du frigo ou pire d'un seau à glace et entrent dans vos verres à moins de 9 degrés. Cela ne convient que fort mal aux vins du domaine Buisson- Charles qui ne doivent jamais être servi au dessous de 12 degrés sans quoi les notes aromatiques les plus complexes seront irrémédiablement atténuées. La fraîcheur des crus de La Côte des blancs provient de leur situation septentrionale qui naturellement leur procure une juste acidité. Il n'est dès lors pas nécessaire de l'exalter artificiellement en servant ces vins glacés. Carafage possible sur les vins de moins de six ans.

Les rouges seront servi plus ou mois aux abords de 14/15 degrés en l'absence de tout carafage. Le pinot y perdant son fruit le plus délicat.

Quatre semaines après le début des vendanges il est permis de faire un premier bilan d'une année 2013 à nulle autre pareille. Que de temps et d'énergie auront été nécessaire pour générer ce millésime périlleux à cultiver, récolter et vinifier. Le bon sens comme souvent aura prévalu et se souvenir que rentrer des raisins mûrs et sains est l'unique moyen de réussir pleinement une année tardive aura permis de préserver l'essentiel, à savoir des moûts équilibrés, bien à assez bien chargés en alcool - 12/13 degrés - et susceptibles d'être peu ou pas corrigés.

Sur la Côte des Blancs entre Rully et Meursault le temps a été clément grâce à des mois de Juillet, Août et Septembre chauds et ensoleillés. Certes le cycle végétatif fut tardif et frais à ses débuts mais il n'a pas été entrecoupé par les funestes épisodes de grêle qui ont marqué la Côte de Beaune des rouges, sauf au nord de Meursault dans le secteur des Santenots, planté toutefois largement en pinot noir. Le " monde " des blancs bourguignons élevés sous bois s'en sort donc bien.

Cependant récolter des raisins de chardonnays tardifs a des conséquences importantes et il est sans doute parfaitement faux d'imaginer que cela suffit à signifier que ce cépage saura générer de bons vins, sans coup férir. Il était très important de vinifier sans le moindre grain botrytisé et surtout de patienter pour obtenir des niveaux d'acidités maliques acceptables, c'est à dire inférieurs aux acidités tartriques. Pour cela il fallait pouvoir réunir trois conditions:

1/ couper les chardonnays quelles que soient les zones, hautes ou basses, après le 28 Septembre et avant le 4 Octobre.

2/ Vendanger dans des vignes pas ou peu botrytisées et enlever impitoyablement la pourriture qui augmente les degrés, rend les arômes variétaux et vulgaires et déséquilibre les vins. Se passer absolument des degrés factices des baies altérées.

3/ Peu ou pas chaptaliser - une opération parfaitement légale et encadrée - car des vins à forte acidité potentielle s'ils supportent analytiquement le sucre ajouté, y perdent leur race de terroir et redeviennent neutres et irrémédiablement variétaux. Moins de un degré de correction et si possible moins encore...ou pas du tout!

On le voit l'incertitude caractèrisera ce millésime qui à son meilleur pourrait être grandissime sur une race de terroir éblouissante ou alors maigre, vert, dilué et sur-chaptalisé. 2013 sera une année hétérogène par excellence et il faudra du temps pour séparer le bon grain de l'ivraie car les boisés et l'acidité masqueront en jeunesse les imperfections des vins faibles.

Le temps irrémédiablement remettra les choses en place et gare alors... Car n'oublions pas - par exemple - que le déséquilibré 1996 a mis près de six ans à livrer son message de millésime évolutif en mettant alors en évidence ses faiblesses initiales. Nous produisons des blancs de garde... Il faut s'en souvenir!

Je suis optimiste toutefois - on ne se refait pas! - 2013 peu abondant se vendra bien et les clients y trouveront largement leur compte car à leur sommet ces vins seront les compagnons idéaux de la belle gastronomie. Un vieillissement de plus de cinq ans les affinera, 7 années magnifieront leur originalité et " in fine " leur longévité me paraît potentiellement très importante. Cela dit alors que je ne suis pas devin mais croyez moi j'y crois!

2013 donnera des vins à forts caractères... Assurément!

Les raisins sont désormais tous rentrés et l'ensemble des blancs est pressuré, alors que les rouges cuvent. Les moûts fermentent tranquillement et commencent même pour certains d'entre eux à se calmer et à s'éclaircir. Un petit coup de dodine pour les remuer et entretenir ainsi la fermentation est effectué chaque jour. Le rythme de dégradation des sucres est très bon et nos vins blancs devraient être clairs dans six semaines.

Les profils analytiques de l'année soulignent avec acuité qu'il fallait absolument attendre - dans les vignes du domaine - le 28/29 Septembre pour les cueillir car même si les sucres pouvaient être élevés dans certaines vignes de domaines ayant coupé tôt - dès le 21 pour certains! - cela était uniquement dû à une importante proportion de botrytis. Hors pour faire un grand blanc sec il ne faut absolument aucun botrytis et de " vrais " sucres au dessus de 190 grammes potentiel au minimum.

Les acidités totales furent supérieures à 6.2 mais il fallait pour cela couper mûr, sans quoi elles pouvaient flirter avec des valeurs allant jusqu'à 7.2/7.3. Heureusement la proportion de malique est importante et cela compensera au final, mais rien à faire ceux dont le potentiel d'acidité malique est supérieure de plus de 30% à celui de l'acidité tartrique auront des vins plus que "pointus". Je n'aime pas ces équilibres de vins Nord Extrême et je me félicite d'avoir obtenu partout plus de 200 grammes de sucres potentiel sans que dans AUCUNE vigne mes acidités totales ne dépassent 6.4. En moyenne 6.1 de Totale, pour 5.2 de tartrique et 4.5 de malique. La matière initiale pour faire de très bons vins est là cette année au Domaine Buisson-Charles et croyez moi cela ne fut pas une mince affaire pour l'obtenir. Pour cela diverses prises de risque furent de mises:

1/ Ébourgeonner sévèrement en dépit des faibles productions des cinq années antérieures.Résultats: environ 30 hl de rendements en crus et 40 hl en villages.

2/ Attendre la vraie maturité du raisin en bravant des annonces météos pessimistes. Au final: une demie journée

de pluie à peine!

3/Rentrer l'ensemble de la récolte en caisse de 25 kg après l'avoir triée à la vigne - y compris l'aligoté! - et vinifier sans AUCUN botrytis.

4/Pressurer tous les blancs en grappes entières pour obtenir des lies plus fines et saines et augmenter la qualité du fruit.

5/ entonner les blancs en fûts avant fermentation alcoolique pour faire celles-ci en fûts et améliorer de manière notable la qualité des prises de bois.

Ce Vendredi 4 Octobre sera le dernier jour de nos vendanges 2013. Année délicate qui nous a beaucoup inquiété tout au Long de la période végétative des vignes, elle se termine bien, très bien. Des raisins mûrs rentrés au sec dans des états sanitaires excellents ont donné des moûts de premier ordre qui signeront une année fraîche, tonique et pleine de race. 2013 cela sera l'année des Climats, car plus ils sont grands, plus ils possèdent de potentiel.

En revanche les rendements sont très faibles et comme en 2012 ils oscilleront entre 22 et 30 hl/ha dans les crus et moins de 40hl/ha dans les villages et génériques...encore 30% à 40% de récolte "en moins" si l'on se fie aux rendements autorisés. Dur même si nous ne sommes jamais au maximum depuis dix ans.

La gamme comptera cette année trois petits nouveaux par rapport à 2012. Ils sont en cave - cf photo - La Romanée à Chassagne, Le Caillerets à Puligny et Corton Charlemagne d'Aloxe.

Je vais chercher le grand cru de Chablis Vaudésir demain pour compléter tout cela.

Heureux... Je suis!